Dolmeh barg et mo

INGRÉDIENTS POUR 4 PEOPLE (16 involtini)

• feuilles de vigne 16
• 300g de viande hachée
• 100 g de riz blanc bouilli
• Oignons 2-3
• 1 poignée d’herbes aromatiques (persil, ciboulette, menthe, estragon, aneth)
• tasse de vinaigre 1
• Cuillères à sucre 3-4
• quelques cuillères à soupe d'huile
• sel
• poivre
• 1 poignée d'épine-vinette dans des baies (zereshk) (facultatif)
• Poignée 1 de pois chiches jaunes fendus (facultatif)

PRÉPARATION

Obtenez des feuilles de vigne tendres et jeunes (les nouvelles feuilles à la fin de l'été sont idéales, car elles n'ont pas besoin d'être bouillies). S'ils étaient plus gros et plus durs, ils doivent être jetés dans l'eau bouillante pendant quelques instants; égouttez-les et séchez-les sur un torchon. Les feuilles de vigne conservées dans des pots constituent une alternative valable. Préparez une garniture bien mélangée et pas trop liquide en procédant de cette façon: faites revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez la viande hachée et faites sauter jusqu'à ce qu'elle change de couleur et dégage son eau. Séparément, hachez les herbes aromatiques bien lavées et faites-les frire (vous pouvez utiliser en toute sécurité celles séchées et trempées dans de l'eau chaude). Ajoutez-les à la viande, ajoutez le riz et mélangez pour mélanger tous les ingrédients. Si on le souhaite, il est également possible d'ajouter le zereshk et / ou les pois chiches jaunes fendus au mélange, préalablement cuit pendant 10 'au moins dans l'eau bouillante. Si vous utilisez des feuilles de vigne fraîches, pensez à éliminer la partie dure avec laquelle elles sont attachées à la branche et après les avoir étalées avec la face brillante, vers l'extérieur, placez un peu de garniture au centre, en quantité proportionnelle à la taille de la feuille afin que les bords de celui-ci peuvent être facilement repliés pour éviter les renversements pendant la cuisson. Après avoir tapissé le fond d'une cocotte antiadhésive avec quelques feuilles de vigne, disposez les rouleaux en une seule couche très près les uns des autres. Versez un verre d'eau et de vinaigre dans la casserole dans laquelle vous avez dissous le sucre et l'huile. Comme les ingrédients des garnitures sont déjà cuits, les rouleaux n'auront pas à cuire longtemps: il suffit que le liquide s'évapore lentement, ce qui fait bien sécher les feuilles et leur donne le goût aigre-doux caractéristique. Ils peuvent être servis chauds ou froids, en apéritif ou en deuxième plat rapide. Ils peuvent se conserver quelques jours au réfrigérateur.