Apéritifs iraniens
Apéritifs L'hospitalité iranienne proverbiale se traduit également par la grande variété d'apéritifs qui ouvrent généralement le repas et anticipent les plats principaux. Proche des mezze turcs, des mezedes grecs et des tapas espagnoles, dans des maisons traditionnelles, ils sont bien disposés sur de petites assiettes soit sur la table principale soit sur une table d'appoint où ils resteront pour la durée du repas et à partir de laquelle les invités peuvent se servir librement sans ordre défini. Un assortiment en plus petites doses peut être un apéritif riche ou peut être offert sous forme de buffet, à l'occasion de dîners debout froids; individuellement, ils peuvent constituer un premier cours. Ils sont servis avec du pain arabe frais et un bouquet d'herbes aromatiques fraîches et bien lavées, le soi-disant sabzi khordan; c'est sans aucun doute l'apéritif iranien le plus typique et traditionnel, c'est-à-dire le pain de type lavash (dans nos supermarchés, il se trouve dans une variante appelée pain Kebab ou Kabab), fromage frais de type feta grec (selon le goût personnel, il peut être parfaitement remplacé par du fromage de chèvre frais, Philadelphie ou similaire) et comme mentionné un ensemble d'herbes aromatiques et de légumes frais selon l'offre de la saison (il est impossible de trouver fraîches certaines des herbes aromatiques couramment consommées en Iran, mais une alternative valable peut être constituée par un mélange de radis croquants, oignons de printemps frais, persil et / ou feuille de coriandre fraîche, également appelée coriandre, menthe ou menthe, basilic, roquette). Le sabzi khordan peut rester sur la table pendant toute la durée du repas et les convives l'utiliseront à volonté même pendant les cours suivants. À cette base peuvent être ajoutés des cornichons, des salades fraîches à partir de la combinaison la plus simple de laitue, de tomates et de concombres dans des compositions plus variées, à base de yaourt, de légumineuses ou de légumes cuits et servis froids. Légumes farcis, rouleaux de feuilles de vigne et les différents types d'omelettes y trouvent leur place, servis froids en apéritif ou chauds en entrée ou en plat unique. Même les soupes peuvent précéder les plats principaux ou constituer - le plus riche et le plus substantiel, même un seul plat. Les Iraniens ne servent guère de légumes cuits en accompagnement de leurs plats; les recettes principales contiennent déjà des légumes cuits avec de la viande ou du riz. Si vous souhaitez proposer une plus grande variété d'entrées, il sera conseillé de diviser par deux les doses fournies ici et, en plaçant les entrées sur la table, d'alterner les formes et les couleurs afin d'obtenir un effet chromatique et visuel agréable, qui ne manquera pas d'affecter positivement le vos invités, qu'ils soient italiens ou iraniens. Choisissez un fichier Choisissez un fichier
