Riz à la viande et aux abricots - Gheisi Polo

Ingrédients pour les personnes 6

• 720 g de riz basmati
• 160 mi d'huile de cuisson ou 70 g de beurre clarifié
• oignons de taille moyenne 2, finement tranchés
• 450 environ g de viande de poulet (ou de veau ou de bœuf ou d’agneau) coupée en petits morceaux
• Vente
• Poivre
• une cuillère à thé de pistils de safran L / 2 en poudre et dissoute dans des cuillères à soupe d’eau chaude 2
• 120 g de raisins secs passe
• 400 g d’abricots secs divisés en quatre segments
• 120 g de dattes dénoyautées et coupées en 4
• cannelle (au goût)
• Noix de muscade (au goût)
• Cuillères 2-3 de yogourt nature entier (facultatif)

Préparation

Lavez le riz. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen, ajouter la moitié des oignons et faire revenir environ 5 'jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter la viande et continuer à faire frire encore 10', assaisonner de sel et de poivre et verser dans un tasse d'eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 25 'en mettant quelques gouttes de l'eau dans laquelle vous avez dissous le safran. Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer un peu d'huile avec le reste des oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient d'une belle couleur dorée. Ajouter les raisins secs, les abricots, les dattes et continuer à mélanger pendant encore 2 minutes. Saupoudrer de cannelle et de muscade et réserver. Pendant ce temps, porter à ébullition dans une poêle antiadhésive à parois hautes et à fond large d'eau salée. Plongez-y le riz et faites-le cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit (le temps varie de 2 à 5 minutes selon la qualité du riz, goûtez-le et égouttez-le quand il est encore très al dente). Rincez-le à l'eau tiède.
Mélanger dans un bol des cuillères à soupe d'huile 4, une tasse d'eau 1 / 2, des louches 2 de riz égoutté, un yaourt et une cuillère de safran 1 dissoute dans de l'eau. Placez ce mélange sur le fond de la casserole, si vous souhaitez qu'une croûte savoureuse se forme à la fin de la cuisson. Étendez deux louches de riz égouttées en les nivelant à l'aide d'une spatule, puis placez une couche de viande puis une couche d'abricots, en alternant les couches de riz, de viande et de fruits jusqu'à la fin des ingrédients, auxquelles vous essayerez de donner une forme pyramidale. .
Couvrir et cuire à feu moyen pendant 10 '. Mélangez 2 cuillères à soupe d'eau froide avec 4 cuillères à soupe d'huile et saupoudrez de riz. Ajoutez également le reste de l'eau avec le safran que vous avez préparé. Enveloppez le couvercle du pot avec un chiffon et fermez-le hermétiquement pour que la vapeur ne s'échappe pas et que le chiffon sèche la condensation. Réduisez la chaleur au minimum et utilisez un diffuseur de flamme. Laissez cuire 50 '. Retirez le riz du feu et pour mieux retirer la croûte, plongez la casserole couverte dans l'évier avec 2 doigts d'eau froide. Retirez le couvercle, retournez le riz prêt dans un plat de service plat et servez chaud.
Variation:
Le riz peut également être préparé sans viande ou, alternativement, la viande en gros morceaux peut être grillée sur le gril puis servie avec du riz.