Flan d'agneau au yogourt
Ingrédients pour les personnes 8
• 750 g de riz basmati
• 450 g d'agneau (ou poulet sans peau et désossé)
• 500 g de yaourt naturel entier
• 1 cuillère à café de safran en poudre et pistils dissous dans 4 cuillères à soupe d'eau chaude
• Gousses d'ail 2
• 2 oignons finement émincés
• Cuillère à café 1 de graines de cumin
• Oeufs entiers 4
• Vente
• Poivre
• Huile
Préparation
Faire revenir la viande coupée en petits morceaux avec de l'huile et des oignons finement hachés. Couvrir la viande d'eau, saler et cuire jusqu'à ce que le poulet soit cuit et qu'il restera au moins un petit verre de sauce de cuisson dans la casserole, que vous mettrez de côté. Dissoudre le safran dans de l'eau chaude et mélanger la moitié avec la moitié du yaourt. Salez et poivrez la seconde moitié du safran en l'ajoutant à 3 jaunes d'œufs et à la moitié restante du yaourt. Laisser mariner la viande dans cette sauce pendant quelques heures (mieux un jour si possible). Faites bouillir le riz dans de l'eau salée et égouttez-le al dente. Placez un mélange de quelques poignées de riz, 1 jaune d'oeuf battu, 6-7 cuillères à soupe d'huile et quelques cuillères à soupe de yaourt dans lequel vous avez macéré la viande au fond d'une casserole à bords hauts. Écrasez-le bien avec le dos d'une cuillère. Maintenant, placez quelques morceaux de viande sur le dessus et couvrez avec plus de riz blanc. Enfin la viande restante et, par dessus, le reste du riz. Bien presser le riz avec le dos de la cuillère, pour qu'il se compacte bien avec la viande. Maintenant, mélangez la sauce de cuisson du poulet que vous aviez mis de côté avec le safran restant, quelques cuillères à soupe d'huile et le mélange de yogourt restant. Saupoudrez le riz de cette sauce. Couvrez la casserole et placez-la pour cuire au four à 250 ° C ou sur le gaz à feu très doux et à l'aide d'une grille. Cuire environ 1 heure 30 '. Plus la cuisson est lente, mieux le riz se compactera pour qu'une fois prêt, il suffira de retourner le pot sur le plateau de service pour avoir un flan très ferme que vous couperez en tranches.