Riz sucré aux fruits secs et au poulet

Ce plat est un peu laborieux, mais pas difficile à préparer si vous suivez les différentes étapes dans l'ordre. Avec le riz aux lentilles et aux dattes, il fait partie des plats dits sucrés, qui comprennent du riz et de la viande ou des légumineuses cuites avec des fruits, séchés ou frais, et du sucre. L'association est inhabituelle pour notre palais et comme tout nouveau goût, il peut être nécessaire d'apprendre petit à petit pour l'apprécier. Dans la préparation de ce plat et d'autres plats à base de riz sucré (polo), il est bon de placer un morceau de pain de type kebab entre le fond de la casserole (Tah dig) et le riz à cuire, ce qui pendant la cuisson empêchera les sucres de pénétrer dans le fond et brûler le riz et le pot.

Ingrédients pour les personnes 6

• 720 g de riz basmati.
• 1 kg de poulet.
• 125 g d’amandes pelées.
• 125 g de pistaches non salées, pelées et hachées grossièrement.
• 125 g d'écorce d'orange coupés en une allumette très fine sans la partie blanche.
• 500 g de sucre.
• ½ li d'eau.
• Une cuillère à thé de pistils de safran 1 en poudre et dissoute dans des cuillères à soupe d’eau chaude 3 (ou des sachets de safran emballés dans du 6).
• 200 g d'huile d'olive.
• vente.
• Graines de cardamome ou cuillère à café de cardamome 1 en poudre.

Préparation

Après avoir lavé le riz, faites-le bouillir dans de l'eau salée et égouttez-le al dente. Préparez le poulet séparément en le dépouillant et en le divisant en petits morceaux. Avec les ailes et le dos, préparez un demi-litre de bouillon avec un peu d'odeur (oignon, carotte, céleri). Faire revenir les morceaux restants avec l'oignon finement haché et l'huile. Lorsque le poulet a changé de couleur et est bien doré, ajoutez-en la moitié d'eau et faites cuire à couvert pendant 1 heure. Une fois cuit, séparez-le de l'eau de cuisson et osez-le. Maintenant, préparez le sirop comme suit:
Plongez les écorces d'orange plusieurs fois dans de l'eau chaude puis de plus en plus froide, en changeant l'eau à chaque fois. Mettez-les de côté. Faire bouillir 1/2 1i d'eau avec le sucre, lorsque celui-ci est complètement dissous et que le sirop est en ébullition, ajoutez le zeste d'orange, les amandes et les pistaches et tournez, en gardant le sirop sur le feu pendant encore 15 minutes. Filtrer le sirop et réserver les fruits secs et les peler. Dissoudre la poudre de safran dans le sirop (vous pouvez ajouter 2-3 graines de cardamome bien hachées ou entières pour un arôme moins intense au goût) en le faisant bouillir pendant encore 5 minutes. Assaisonnez la moitié du riz avec le bouillon de poulet et laissez sécher au four à 200 ° C pendant 1/2 heure dans une casserole couverte (ou si vous préférez à feu très doux, à l'aide d'un diffuseur de flammes). Assaisonnez l'autre moitié du riz avec les 3/4 du sirop. Mélangez bien et placez-le dans un puits dans un plat allant au four. Dans le trou central, disposez les morceaux de poulet préalablement cuits, le zeste d'orange, les amandes et les pistaches mis de côté. Couvrez avec la première moitié du riz séché au four, formant un autre cône que vous allez percer en 10 endroits avec le manche d'une louche en bois. Cuire au four à 250 ° C pendant 40 '. Enfin, versez dans un grand plat de service, garnissez le riz d'une poignée d'écorces et d'amandes et versez le quart de sirop restant dessus.