Mijoté avec des légumes et des pommes de terre

Ingrédients pour les personnes 6

450 g de veau ou de boeuf tendre (ou bœuf)
80 g de pois jaunes séchés (lappeh) cuits à l'eau bouillante pendant 7-8 '
2 petits oignons
450 g de pommes de terre coupées en bâtonnets
Quelques cuillères à soupe d'huile d'olive pour les sautés
1 verre de sauce tomate
1 verre d'eau
Sel
poivre
1 cuillère à café de curcuma
4 citrons Oman déshydraté (ammonium limu) percé avec les dents d'une fourchette (ou jus de citron 2)
1 cuillère à café de pistils de safran en poudre et fondu dans un peu d'eau chaude
1 cuillère à café d'épices mixtes iraniennes (advieh)

Préparation

Faites frire la viande coupée en petits morceaux avec l'oignon et le curcuma I dans quelques cuillères à soupe d'huile, jusqu'à ce que l'une change de couleur et que les secondes soient dorées et molles. Ajouter le sel, le poivre, le safran, la purée de tomates et l'eau et cuire à feu doux pendant 30 '.
Ajouter les pois jaunes préalablement cuits à la viande, le mélange d'épices, les citrons déshydratés ou le jus de citron, et cuire à feu très doux pendant 1 heure jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien cuits, que le plat soit bien pris et que l'huile soit refait surface à la surface. Faire frire les pommes de terre séparément, absorber l'excès d'huile et les disposer sur le dessus du plat avant de servir avec du riz blanc d'accompagnement séparément.