Ingrédients

• Les kilogrammes de petites pommes, mûres mais à chair ferme et pétiole
• 1 verre de vinaigre
• Des verres d'eau 3
• 1 kg de sucre
• Le jus de citrons 2
• 4 cuillères à soupe d'eau de rose (ou 1 cuillère à café de poudre de cardamome)

PRÉPARATION
Lavez et retirez le noyau et les graines des pommes, en les laissant entières à l'aide de l'outil approprié (ne retirez pas la tige, cependant). Disposez-les dans une bassine en les recouvrant d'eau dans laquelle vous avez versé le vinaigre pour éviter qu'ils ne s'assombrissent. Un par un, épluchez-les. Placer les pommes pelées et 3 verres d'eau dans une casserole à bords hauts et porter à ébullition. Baisser le feu et faire bouillir avec le couvercle pendant environ 30-35 'jusqu'à ce que les pommes soient cuites (mais avec la pulpe encore bien intacte). Séparez les pommes de leur liquide de cuisson avec une cuillère à fentes que vous laisserez sur le feu. Versez le sucre et faites cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes. Ajouter le jus de citron, la cardamome ou l'eau de rose et les pommes au sirop, en continuant à cuire doucement pendant encore 15 minutes, au moins jusqu'à ce que le sirop commence à épaissir. Lorsque vous trempez une cuillère à café, le sirop y adhère, retirez la casserole du feu et laissez refroidir les pommes et le sirop. Versez les pommes avec beaucoup de sirop dans des bocaux en verre bien nettoyés et secs à fond large.
Variation:
En utilisant 1 kg de poires mûres au lieu de pommes et en gardant le reste des ingrédients et la méthode de préparation inchangés, vous obtenez une savoureuse confiture de poires (morabba ye golabi). La cardamome convient mieux aux poires, tandis que l'eau de rose convient mieux aux pommes.