La culture de la préparation et du partage du pain Lavash, Katyrma, Jupka et Yufka

Inclus en 2011 dans la liste de l'UNESCO du patrimoine culturel immatériel de l'humanité

La culture de la fabrication et du partage du pain dans les communautés d'Azerbaïdjan, d'Iran, du Kazakhstan, du Kirghizistan et de Turquie a des fonctions sociales qui lui ont permis de continuer comme une tradition largement pratiquée. La fabrication du pain (lavash, katyrma, jupka ou yufka) implique au moins trois personnes, souvent des membres de la famille, chacune ayant un rôle dans sa préparation et sa cuisson. Dans les zones rurales, les voisins participent ensemble au processus. Les boulangeries traditionnelles produisent également du pain. La préparation nécessite un tandyr / tanūr (un four en terre ou en pierre dans le sol), un sāj (une plaque de métal) ou un kazan (un chaudron). En plus des repas réguliers, le pain Lavash est partagé lors des mariages, des naissances, des funérailles, de diverses fêtes et pendant les prières. En Azerbaïdjan et en Iran, il est posé sur les épaules de la mariée ou émietté sur sa tête pour souhaiter la prospérité du couple tandis qu'en Turquie il est donné aux voisins du couple. Lors des funérailles au Kazakhstan, on pense que le pain doit être préparé pour protéger le défunt dans la conviction que le pain offre une vie meilleure après la mort pour le défunt. La pratique, transmise en participant au sein des familles et de l'enseignant à l'élève, exprime l'hospitalité, la solidarité et certaines croyances qui symbolisent les racines culturelles communes qui renforcent l'appartenance à la communauté