Riz aux herbes et poisson

Ce plat très apprécié et populaire, qui rencontre le goût des adultes et des enfants, est traditionnellement préparé le treizième jour de chaque nouvel an (qui commence en Iran le 21 mars) lorsqu'il est d'usage de quitter la maison et de passer une journée à l'extérieur. «ouvert, profiter de la nature et de l'air printanier, peut-être manger emballé, près d'un ruisseau. Le poisson qui accompagne ce riz vert peut être choisi parmi les nombreuses variétés de poissons à viande blanche de nos mers, entiers ou en filets; il peut être simplement frit dans l'huile bouillante telle quelle (éviscéré et lavé, bien sûr) ou coupé en tranches, passé d'abord dans un œuf battu, du sel et du curcuma, pané et frit, voire cuit au four ou grillé.

Ingrédients pour les personnes 4

• 450-500 g de riz basmati
• 500 g d'herbes aromatiques mixtes fraîches (à parts égales de coriandre dans les feuilles, le persil, l'aneth, la ciboulette, l'estragon, la partie verte du poireau. persil frais ou les herbes fraîches que vous avez disponibles)
• 100 g d'huile
• Une cuillère à thé 1 de pistils de safran en poudre et dissous dans des cuillères à soupe d’eau chaude 4.

Préparation

Faites bouillir le riz quelques minutes dans de l'eau salée et égouttez-le. Lavez, égouttez et hachez les herbes; puis laissez-les sécher puis faites dorer à l'huile dans une poêle antiadhésive. Si vous n'utilisez que des herbes séchées, faites-les d'abord tremper dans de l'eau tiède pendant 20 ', puis égouttez-les et pressez-les avant de les utiliser comme fraîches. À ce stade, placez le riz et les herbes en alternance dans une casserole à bords hauts jusqu'à ce que vous ayez terminé. Lorsque la vapeur commence à se former, ajoutez un filet d'huile, couvrez et poursuivez la cuisson du riz, en ajoutant de temps en temps de l'eau bouillante salée et plus d'huile et seulement si nécessaire. Une fois cuit, colorer quelques poignées de riz cuit avec du safran dissous dans très peu d'eau et garnir le reste du riz une fois qu'il a été versé sur un plat de service.