Lubia polo

Lubia polo

Riz aux haricots verts et tomates

Ingrédients pour les personnes 6

• 720 g de riz basmati
• 160 mi d'huile ou 70 g de beurre clarifié
• oignon 1 finement haché
• 2 gousses d'ail écrasées
• 450 g de boeuf, veau, agneau ou poulet coupés en petits puits (1,5 cm)
• 600 g de haricots verts frais, lavés et hachés 1,5 cm
• Tomates fraîches 4, poêlées, pelées et broyées ou bocal de pulpe de tomate 1 avec puits
• Vente
• Poivre
• Cannelle
• Mélange d'épices (advieh)
• 1 cuillère à café de poudre de citron déshydraté d'Oman (limu ammoni)
• 2 cuillères à soupe de yogourt blanc entier • 1 / 2 cuillère à café de pistils de safran en poudre et dissoute dans des cuillères à soupe d’eau chaude 2

Préparation

Lavez le riz. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, ajoutez les oignons et faites revenir lentement jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez l'ail et la viande: faites sauter jusqu'à ce que la viande change de couleur. Ajoutez les haricots verts et mélangez pendant quelques minutes. Ajouter enfin les tomates ou la pulpe, toutes les épices, sel et poivre et poursuivre la cuisson au moins 25 'à feu doux. Pendant ce temps, porter à ébullition dans une poêle antiadhésive à parois hautes et à fond large d'eau salée. Plongez-y le riz et faites-le bouillir quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit (le temps varie de 2 à 5 'selon la qualité du riz, goûtez-le et égouttez-le quand il est encore très al dente). Rincez-le à l'eau tiède.
Dans un bol, mélangez 4 cuillères à soupe d'huile, 1/2 tasse d'eau, 2 louches de riz égoutté, le yogourt et 1 cuillère à soupe de safran dissous dans l'eau. Placer ce mélange au fond de la casserole, là où la croûte se formera en fin de cuisson. Couvrir de 2 louches de riz égoutté en le nivelant avec une spatule, puis disposer une couche de viande cuite avec les légumes, puis à nouveau une couche de riz en alternance avec une couche de viande jusqu'à la fin des ingrédients auxquels vous allez essayer de donner le à l'intérieur du pot une forme pyramidale. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 10 '. Mélangez 2 cuillères à soupe d'eau froide avec 4 cuillères à soupe d'huile et saupoudrez de riz. Ajoutez le reste de l'eau avec le safran que vous avez préparé. Enroulez le couvercle du pot avec un chiffon et fermez-le hermétiquement pour que la vapeur ne s'échappe pas et que le chiffon sèche la condensation. Réduisez la chaleur au minimum et utilisez un diffuseur de flamme. Laissez cuire 50 '. Retirez le riz du feu et pour mieux enlever la croûte, plongez la casserole couverte dans deux doigts d'eau froide que vous avez recueillie dans l'évier. Retirez le couvercle, retournez le riz prêt à l'emploi dans un plat de service et servez chaud.

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