Boulettes de viande et riz

Ingrédients pour les personnes 6

• 500 g de boeuf haché
• 100 g de riz
• Oignons moyens 3, dont 1 bien haché et les autres 2 finement tranchés
• 100 g de farine de pois chiche
• 500 g d'herbes aromatiques mélangées en quantités égales (persil, menthe, ciboulette, estragon) ou cuillères 5 du mélange séché
• Oeufs 2-3
• 100 g de pois jaunes séchés (lappeh)
• 1 verre de sauce tomate
• Huile frite
• Cuillère à café 1 de curcuma
• Vente
• Poivre au goût
• Noix hachées 5-6
• 1-2 cuillères à barbier dans les baies (zereshk, en option).

Veuillez noter que:

Tous les ingrédients des boulettes de viande doivent être bien mélangés et pétris pendant longtemps jusqu'à ce qu'ils se sentent «collants» dans les mains.
Pendant la cuisson, les boulettes de viande doivent être couvertes d'eau.
La flamme devrait être modérée et les boulettes de viande ne devraient pas être couvertes.
En plus de l'oignon frit, du sel, du poivre et du curcuma sont ajoutés à l'eau de cuisson des boulettes de viande.
Une fois cuits, les verres de sauce de cuisine 1 ou 2 ne doivent pas rester plus longtemps dans la casserole.

Préparation

Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée pendant quelques instants jusqu'à ce qu'il ramollisse un peu, puis égouttez-le. Faites bouillir les légumineuses séparément. Préparez une garniture avec la viande hachée, le riz égoutté, les pois chiches, la farine de pois chiches, un verre d'eau bas, du sel, du poivre et des œufs battus. Incorporez les herbes lavées et hachées (si vous utilisez des herbes séchées, faites-les tremper dans l'eau comme indiqué et traitez-les comme si elles étaient fraîches). Pétrissez la pâte pendant une longue période jusqu'à ce qu'elle devienne très ferme et sèche. Faites frire les oignons finement hachés dans une huile abondante, ajoutez le curcuma, assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez 5 à 6 verres d'eau et portez à ébullition. Avec les mains mouillées, en attendant, formez des boulettes de viande sphériques de la taille d'une orange. À l'intérieur, vous pouvez introduire des oignons frits et salés ou des noix hachées et du zereshk. Disposez les boulettes de viande préparées dans l'eau en ébullition, en une seule couche afin que l'eau les recouvre entièrement. Baisser le feu pour permettre une cuisson lente et complète. Retourner doucement les boulettes de viande de temps en temps pour qu'elles cuisent de tous les côtés, et garder la chaleur pour un total de 40-45 ', en les mouillant souvent avec leur liquide de cuisson. Une fois les boulettes de viande cuites, séparez-les de la sauce et, si nécessaire, laissez-la épaissir encore quelques minutes.