Ragoût de pomme
Ingrédients pour les personnes 4
• 4 cuillères à soupe d'huile ou de beurre clarifié
• 2 petits oignons finement tranchés
• 450 g env. Poulet désossé (cuisse ou poitrine) ou canard ou veau
• Vente
• poivre frais moulu
• Cannelle
• cuillère de jus de citron 1
• cuillères de sucre brun 3
• une cuillère à thé de pistons de safran pulvérisés 1 / 2 et de discites dans des cuillères d’eau chaude 2
• pommes 5 (les renettes sont bonnes)
• Coupe 1 de cerises dénoyautées confites (facultatif)
• 1 / 3 de tasse de pois jaune écossés secs (lappeh, facultatif).
Préparation
Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle et ajoutez les oignons en les faisant frire pendant 5 'jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez le poulet (ou la viande que vous avez décidé d'utiliser) et faites cuire 15 'en le faisant dorer de tous les côtés. Ajouter le sel, le poivre et la cannelle, puis 2 1/2 tasses d'eau, le jus de citron, la cassonade et le safran dissous dans l'eau et porter à ébullition. Couvrir avec le couvercle et cuire à feu doux pendant 20 ', en remuant de temps en temps. En attendant, épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers pas trop fins. Dans une casserole à fond large, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile et faites dorer les quartiers de pomme pendant 10-15 ', jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Préchauffer le four à 175 ° C. Transférer le khoresh dans un plat allant au four et placer les pommes (et éventuellement les cerises) sur la viande. Cuire en recouvrant d'une feuille de papier d'aluminium pendant 20 'jusqu'à ce que la viande et les pommes deviennent tendres. Ce khoresh doit être aigre-doux, alors goûtez et complétez éventuellement avec du sucre ou du citron si vous le jugez nécessaire. Servir chaud avec du riz blanc cuit à la vapeur.
Variation:
Au lieu de cerises, il est possible (à essayer) d'utiliser 1/3 de tasse de pois jaunes pelés (lappeh) préalablement blanchis dans l'eau bouillante pendant 15-20 '. Ajoutez les pois jaunes déjà partiellement cuits et égouttés lorsque vous transférez le plat dans le plat allant au four.