Riz Eslamboli à la tomate - Estamboli polo

Ingrédients pour les personnes 6

• 500 g de riz basmati
• Quelques cuillères à soupe d'huile ou de beurre clarifié
• 1 oignon finement haché
• 4 gousses d'ail
• 450 g de la viande de poulet sans peau ni os à de très petits morceaux, ou de veau ou de boeuf ou d'agneau (qui peut être moulu)
• 1 grosse aubergine, pelée et tranchée (dont l'amertume a été préalablement éliminée)
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 6 tomates fraîches, pelées et bien broyées ou pot de tomate 1
• Vente
• Curcuma
• Cannelle
• Pepe (à votre goût)
• Cuillère à café 1 de pistils de safran en poudre dissous dans l'eau chaude.

Préparation

Lavez le riz. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile, ajoutez les oignons et laissez-les dorer; puis ajoutez l'ail et la viande et remuez à feu moyen jusqu'à ce que la viande ait complètement changé de couleur. Ajouter l'aubergine et cuire 5 '; ajouter la tomate, le concentré, sel, poivre, curcuma et cannelle, couvrir avec un couvercle et à feu doux, cuire environ 20 '.
Pendant ce temps, porter à ébullition dans une poêle antiadhésive à parois hautes et à fond large d'eau salée. Plongez-y le riz et faites-le cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit (le temps varie de 2 à 5 'selon la qualité du riz, goûtez-le et égouttez-le quand il est encore très al dente). Rincez-le à l'eau tiède. Si vous voulez que la croûte de riz dorée et croustillante se forme au fond de la casserole (Tah dig), mélangez une demi-tasse d'eau, 4 cuillères à soupe d'huile, un peu de safran dissous dans l'eau et un peu de sel au fond de la casserole vide d'où vous avez égoutté le riz. Placez deux louches de riz égoutté sur le dessus, en le nivelant avec une spatule, puis une couche de viande cuite avec les légumes, puis à nouveau une couche de riz en alternance avec une couche de viande, en finissant les ingrédients et en leur donnant à l'intérieur de la casserole un forme pyramidale. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 10 '. Mélangez 2 cuillères à soupe d'eau froide avec 4 cuillères à soupe d'huile et saupoudrez de riz. Ajoutez également le reste de l'eau avec le safran que vous avez préparé. Enveloppez le couvercle du pot avec un chiffon et fermez-le hermétiquement afin que la vapeur ne s'échappe pas et que le chiffon sèche la condensation. Réduisez la chaleur au minimum et utilisez un diffuseur de flamme. Laissez cuire 40 '. Retirez le riz du feu et pour mieux retirer la croûte, plongez la casserole couverte dans deux doigts d'eau froide que vous avez recueillie dans l'évier. Retirez le couvercle, retournez le riz prêt dans un plat de service plat et servez chaud.