Baghali polo-riz aux haricots et à l'aneth

Ingrédients pour les personnes 6

• 600 g de riz basmati
• 1 kg de haricots tendres
• Aneth en abondance si frais (poinçons 2 si séchés)
• 180 g d'huile
• 1 cuillère à café de safran en poudre et pistils dissous dans 4 cuillères à soupe d'eau chaude
• Cuillère à café 1 de curcuma
• Gousses d'ail 3
• Poireaux fraîchement tranchés 1 (facultatif)
• coriandre ou persil frais finement hachés (facultatif)
• cuillère à café de cannelle en poudre L / 2
• 2-3 cuillères à soupe de yaourt pour l'éventuelle fouille Tah (croûte au fond du pot)

Préparation

Retirez les deux wraps des haricots. Si trop gros, coupez les deux cosses dans le sens de la longueur afin d'avoir 4 quartiers demi-lune qui cuisent plus vite. Faites cuire le riz et les fèves quelques minutes dans de l'eau bouillante salée et égouttez-les al dente. Conservez une partie de l'eau de cuisson dont vous aurez besoin pour dissoudre le safran avant utilisation et pour l'ajouter au poteau pendant la cuisson. Versez un doigt et demi de liquide composé d'eau, une pincée de sel, deux cuillères à soupe d'huile et de safran dissous, du yaourt dans le fond d'une casserole à bords hauts et laissez bouillir; si vous voulez un Tah plus croustillant, vous pouvez souvent tapisser le fond du pot avec quelques feuilles de laitue bien lavées. Dans un bol, mélangez bien l'aneth (si vous utilisez de l'aneth frais, vous devrez le hacher finement et le laisser bien sécher et le faire frire dans une poêle avec de l'huile d'olive avant de l'incorporer au riz) et le reste des herbes fraîches si vous décidez de les utiliser, assaisonner avec du sel et commencer à placer dans la casserole, en couches alternées, d'abord le riz avec les haricots, puis les herbes, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient épuisés. En faisant cela, essayez de former éventuellement un cône avec la base sur le fond du pot. Utilisez l'eau de cuisson du riz pour mouiller à plusieurs reprises la surface du cône de pôle lorsque vous remarquez que le riz a tendance à trop sécher. Placer la casserole sur feu moyen pendant 10 '; quand une bonne quantité de vapeur s'est formée, baissez le feu (utilisez un filet ou un diffuseur de flammes), enveloppez le couvercle dans un chiffon et laissez le riz cuire pendant 40-45 ′ en versant, si nécessaire pour cuire le riz, plus d'eau avec safran et huile. Plus la cuisson à la vapeur est lente et longue, plus la croûte sera épaisse au fond du pot. Une fois le riz servi sur un plateau de service, vous détacherez la fouille Tah en la divisant en 4 morceaux ou plus, à partager entre les convives.