Zereshk polo va morgh

Zereshk polo va morgh

i Riz aux baies d'épine-vinette et de poulet

Ingrédients pour les personnes 6

• 600 g de riz basmati
• Poulet 1 coupé en crampons (sans peau) ou si vous préférez entier et éviscéré
• 1 oignon finement tranché (+ 1 entier si vous faites cuire du poulet entier)
• 2 gousses d'ail
• 3-4 poignées de baies d'épine-vinette (zereshk)
• Cuillère à café 1 de cumin
• Cuillère à café 1 de pistils de safran en poudre et dissous dans une tasse d'eau très chaude
• Cuillère à café 1 de curcima
• Huilez pour faire frire + quelques cuillères à soupe au fond du pot si vous voulez une croûte croquante pour former
• Cuillères 2 remplies de sucre (pour la préparation des baies)
• Beurre
• Vente
• Poivre
• Pot de yogourt blanc entier 1 / 2 dans le cas où vous voulez que la croûte au fond du pot soit particulièrement haute et douce.

Préparation

Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée quelques instants et égouttez-le. Mettez-le de côté.
Procédez à la préparation du poulet séparément, coupez-le en petits morceaux et faites-le frire avec les oignons finement hachés et beaucoup d'huile jusqu'à ce qu'il change de couleur. Ajouter le curcuma et, après quelques minutes, 2-3 verres d'eau chaude pour recouvrir les morceaux de viande, assaisonner de sel et de poivre et cuire lentement avec le couvercle en s'assurant que les morceaux de poulet restent fermes. Dissoudre le safran pulvérisé dans l'eau chaude et ajouter quelques cuillères à soupe au poulet pour le parfumer.
Alternativement, il est également possible de faire cuire le poulet entier au four à 200 ° C après l'avoir salé, poivré et farci avec les gousses d'ail et l'oignon que vous avez laissé entiers. Saupoudrez-le d'eau dans laquelle vous avez dissous la poudre de safran et une fois cuit et croquant, gardez-le au chaud jusqu'au moment de servir.
Préparez séparément les baies d'épine-vinette dans une poêle: après les avoir rincées rapidement et séchées, placez-les sur le feu avec une grosse noix de beurre et de sucre. Tournez la poêle sur la flamme modérée de sorte que les baies tournent en permanence; à la tombée de la nuit, ils commencent à lier le sucre et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs. À ce stade, retirez-les du feu et gardez au chaud. Faites ceci à la fin, quand le riz et le poulet sont prêts et que vous n'avez plus qu'à assembler les ingrédients.
Une variation savoureuse des baies ainsi préparées est obtenue en ajoutant quelques cuillères à soupe d'oignon frit (préparé plus tôt ou juste avant de joindre les baies et le sucre dans la casserole de cuisson).
Cuire le riz à la vapeur dans une poêle à côtés hauts et à fond large. Si vous voulez que la croûte de riz croustillante caractéristique (Tah dig) se forme sur le fond, versez 1 1/2 verre d'eau dans laquelle vous avez ajouté du safran au goût, du sel et quelques cuillères à soupe d'huile. Porter à ébullition et déposer dessus le riz préalablement blanchi en le saupoudrant de graines de cumin et en lui donnant la forme d'un cône. Couvrir et laisser sur la flamme jusqu'à ce qu'une vapeur abondante commence à s'accumuler dans la casserole; maintenant baisser le feu au minimum et cuire au moins 40 ', en saupoudrant au besoin (si les grains ont du mal à gonfler et à rester trop secs) avec de l'eau et du safran salé mélangés avec un peu de liquide de cuisson du poulet.
Au cas où vous voudriez obtenir une croûte plus haute et plus douce au fond du pot, diluez 1/2 pot de yaourt et quelques cuillerées de riz avec l'eau et le safran, en plaçant ce mélange sur la base. Procédez ensuite comme indiqué.
Lorsque les fèves sont bien gonflées et enfin cuites, prenez une louche généreuse et ajoutez aux baies que vous avez mises de côté, en remuant de façon homogène.
Au moment de servir, placez le riz cuit à la vapeur sur un plateau de service, placez le mélange de baies et de riz chaud dessus et la viande de poulet tout autour ou sur une assiette séparée. La croûte qui se forme au fond du pot peut être divisée en plusieurs morceaux et servie séparément.

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