Shami

Shami

Boulettes de viande et farine de pois chiches

Ingrédients pour les personnes 4

• 500 g de boeuf ou de veau haché maigre
• Oignons moyens 1-2
• Quelques cuillères à soupe de farine de pois chiche grillée
• Quelques poignées de pois jaunes séchés (lappeh)
• Oeufs entiers 5
• 3 pommes de terre moyennes
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude dissous dans des cuillères à soupe d'eau 3
• Vente
• Poivre
• Cuillère à café 1 de pistils de safran en poudre dissous dans un peu d'eau chaude
• 1 nous cuisons du curcuma
• Cuillère à café 1 d'épices iraniennes mixtes (advieh)
• Huile pour frire

Préparation

Faites bouillir les pois dans de l'eau bouillante. Faites bouillir les pommes de terre et laissez-les refroidir. Faites frire les oignons finement hachés à feu moyen et ajoutez la viande hachée, faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit sèche et complètement cuite. Ajouter les petits pois, assaisonner de sel et de poivre et laisser refroidir. Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le safran dissous dans un peu d'eau chaude, le bicarbonate de soude et, si vous le souhaitez, une pincée de curcuma, les pommes de terre bien écrasées (ou réduites en fines tranches avec un éplucheur de légumes); ajouter enfin le premier mélange au second et bien mélanger le tout. Faites chauffer deux doigts d'huile dans une poêle. Lorsqu'il est chaud, prélever une quantité de garniture égale à environ une petite mandarine et former une boulette de viande ovale de 1,5 cm de hauteur. Pour faciliter cette opération les premières fois, vous pouvez passer les boulettes de viande dans un peu de chapelure. Les shami traditionnels veulent un trou au centre de la taille de votre index. Après les avoir percés, panez-les si nécessaire, puis faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles paraissent gonflées et dorées. La flamme doit être modérée pour permettre à l'intérieur des boulettes de cuire parfaitement également. La seule difficulté de cette recette est d'obtenir la bonne consistance de la pâte, de calibrer la quantité des différents ingrédients pour que les boulettes de viande ne se cassent pas une fois immergées dans l'huile. Pour cela, gardez à l'esprit que pour rendre la pâte plus compacte, vous pouvez ajouter un œuf, en plus de ceux indiqués, ou une plus grande quantité de farine de pois chiche grillée. Le bicarbonate sert plutôt à bien les faire gonfler pendant la cuisson.
Une variante de la recette n'utilise pas de pommes de terre. Je le recommande fortement, encore moins si nécessaire la quantité de viande le remplaçant par plus de pommes de terre. Le goût est plus appétissant et la consistance est meilleure.

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