Ragoût d'orange

Ingrédients pour les personnes 4

• 3 cuillères d'huile ou de beurre clarifié pour la cuisson
• 2 petits oignons finement tranchés
• 400 environ g de poulet sans peau et désossé, coupé en lanières
• grosses carottes 2, pelées et coupées en lanières (comme une julienne)
• 2 cuillères d'écorce d'orange confite
• cuillère de farine blanche 1
• 1 / 2 cuillère d'épices iraniennes mélangées (advieh)
• Vente
• poivre frais moulu
• 2 tasses de jus d'orange frais
• 2 cuillères de vinaigre de vin rouge
• Coupe 1 / 4 de citron vert ou de jus de citron
• Cuillères à sucre 2-3
• L / 4 de cuillère à café de pistils de safran pulvérisée et dissoute dans une cuillère 1 d’eau chaude.
Pour garnir:
• Tranches d'oranges 4 auxquelles vous avez retiré la peau
• cuillère 1 de pistaches non salées
• cuillère 1 d'amandes grillées pelées

Préparation

Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer pendant 15 'jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les carottes et les écorces d'orange. Au bout d'une minute, ajoutez la farine et continuez de remuer pendant quelques secondes. Ajouter les épices, assaisonner de sel et de poivre. Versez le jus d'orange et portez à ébullition, mais réduisez le feu et couvrez la casserole. Faites cuire lentement pendant 35 '. Pendant ce temps, ajoutez le vinaigre, le jus de citron vert, le sucre et le safran dissous dans l'eau. Bien mélanger et porter à ébullition. Retirer du feu, tremper les quartiers d'orange pelés dans le liquide et laisser macérer. Lorsque le poulet est bien cuit et de texture tendre, ajustez à votre goût, en ajoutant du sucre ou du jus de citron vert ou de citron si nécessaire. Transférer le plat dans un plat de service, verser sur la sauce avec les quartiers d'orange et juste avant de servir, accompagné de riz blanc cuit à la vapeur, garnir de pistaches et / ou d'amandes coupées dans le sens de la longueur en petits croissants.
Variation:
Ce khoresh peut également être préparé en n'utilisant que des cuisses de poulet entières mais petites. Dans ce cas, le temps de cuisson sera plus long et il faudra probablement une plus grande quantité de liquide de cuisson (intégré au jus d'orange et à l'eau).