Ragoût aux aubergines

Ingrédients pour les personnes 4

• 400 g de viande rouge tendre (boeuf ou veau ou agneau)
• Aubergines 4 moyennes
• 1 blanc d'oeuf
• Oignons 3
• 2 gousses d'ail écrasées
• Purée de tomates 1
• 80 g de pois jaunes séchés (lappeh) cuits à l'eau bouillante pendant 7-8 'et égouttés
• cuillères à soupe de jus de citron 2
• Huile pour la friture et cuillères 5-6 pour le sauté
• Vente
• Poivre
• 1 cuillère à café de safran en poudre et pistils dissous dans 4 cuillères à soupe d'eau chaude
• cuillère à café de curcuma 1.

Préparation

Faites revenir les oignons finement hachés dans une poêle, ajoutez; l'ail et la viande également coupés en lanières ou en petits morceaux et les mélanger pour changer de couleur. Baisser le feu et ajouter le sel, le poivre, le safran et le curcuma; ajouter la purée de tomates et les pois jaunes préalablement bouillis. Remuer et cuire doucement pendant 60 '. En attendant, lavez et épluchez les aubergines, coupez-les dans le sens de la longueur en tranches de 1 cm de haut et après avoir retiré le jus amer, badigeonnez-les de blanc d'oeuf et faites-les frire dans l'huile bouillante. Absorber l'excès d'huile et les ajouter à la viande cuite dans la tomate. Laisser mijoter lentement pendant encore 10 'pour que les saveurs se mélangent bien. Après avoir ajouté les aubergines à la viande, il est également possible de poursuivre la cuisson dans un four préchauffé à 150 ° C pendant le même temps. Servir avec du riz chelo