Soupe au cerveau et à la jambe d'agneau

Ingrédients pour les personnes 4

• Moutons 4 ou tête d'agneau avec langue
• 4 pattes d'agneau ou de mouton
• 3 1i d'eau
• 4 gousses d'ail écrasées
• 3 / feuille de laurier
• 2 gros oignons coupés en tranches 4
• Cuillère à café 1 de curcuma
• Vente
• Poivre
• Cuillère à café 1 de poudre de cannelle

Préparation

Lavez bien la tête et les cuisses de l'agneau (en pressant les poils restants sur la flamme du gaz et en laissant la viande tremper dans l'eau et le citron ou le vinaigre). Coupez la tête en deux à la verticale et trempez tous les morceaux de viande dans une casserole à bords hauts avec l'eau, l'ail, le laurier et les oignons. Lorsqu'il commence à bouillir, retirez progressivement la mousse qui se forme à la surface avec une cuillère à fente. Couvrir la casserole en mijotant lentement pendant environ 3-4 heures, en écrémant de temps en temps, en ajoutant plus d'eau si nécessaire et en ajustant avec du poivre et du sel à votre goût. Lorsque la viande est très tendre et se détache facilement des os, elle peut être considérée comme cuite. Il est important qu'au moins 4 tasses de bouillon savoureux restent dans la casserole après la cuisson. À ce stade, retirez les morceaux de viande du bouillon et désosez-les complètement, en extrayant également des os de la tête toute partie comestible si vous le souhaitez (langue, cerveau, œil). Couper et servir chaud avec du pain.