Kebab haché - Kebab kubideh

Ingrédients pour les personnes 6

• 750 g de viande d'agneau pas trop fine et très finement émincée (ou moitié bœuf et moitié agneau)
• 2-3 oignons hachés finement
• Gousses d'ail 2
• Le jus de ½ citron
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• Vente
• Poivre
• Sumac (somoq)

Préparation

Réduisez les oignons et l'ail en purée homogène à l'aide d'un mixeur. Mélangez et mixez parfaitement la viande hachée avec la purée d'oignon, le sel, le poivre et une pincée de somoq. Cette opération est cruciale pour la réussite de ce plat, alors ne vous précipitez pas et ne pétrissez pas les ingrédients trop longtemps jusqu'à ce que vous obteniez une pâte molle avec une consistance "collante". À ce stade, mouillez vos mains et prenez un peu de pâte, faites-la adhérer à une longue broche, en la compactant toujours avec la main à moitié fermée autour de la tige jusqu'à ce que la viande soit lisse et bien attachée à la broche. Faites cuire sur le gril en prenant soin de ne pas trop le sécher. Pendant la cuisson, badigeonnez souvent la viande d'une sauce obtenue en faisant fondre du beurre mélangé avec du sel, du poivre et du jus de citron. Saupoudrez de somoq et servez de la manière habituelle en glissant la viande directement dans une assiette ou un plateau de service sur un lit de riz blanc.