Filet kabab - Kabab et barg

Ingrédients pour les personnes 4

• 480 g de filet ou de filet d'agneau ou de bœuf
• 1 tasse d'huile d'olive extra vierge
• 2 gros oignons
• Pot de yaourt 1
• Vente
• Poivre
• Cuillère à café 2 de pistils de safran en poudre dissous dans un peu d'eau
• 8 tomates mûres de sauce à pâte ferme.

Préparation

Coupez la viande, après avoir enlevé toute la graisse, en morceaux de 5-6 de long et 1 cm de haut et laissez-les reposer au moins une nuit, de préférence au moins 12 heures, dans un bol hermétiquement fermé recouvert d'une marinade que vous avez préparée en coupant les oignons. très fins (ou mieux encore les réduire en une purée homogène au mixeur) et les combiner avec de l'huile, du sel et du poivre, du safran dissous dans très peu d'eau chaude et du yaourt. Gardez la viande dans la marinade en la retournant toutes les 6 heures environ. Lors de la cuisson, mettez les morceaux de viande sur de grosses brochettes et battez-les plusieurs fois avec la lame d'un couteau. Pendant la cuisson sur le gril, badigeonnez la viande d'une sauce à base de beurre fondu, de sel, de poivre et de jus de citron, que vous garderez constamment au chaud près du feu. Mettez les tomates entières sur une brochette séparée, que vous cuisinerez en les retournant souvent jusqu'à ce qu'elles soient fanées et bien rôties à l'extérieur.