Ghaliyeh maygu

Scampi aux herbes aromatiques et au tamarin

Ingrédients pour les personnes 4

• cuillères à soupe d'huile 4
• gros oignon finement haché 1
• 10 gousses d'ail
• 3 tasses de coriandre fraîche dans les feuilles
• 2 grosses tomates pelées et hachées
• tasse 1 de cuillères de fenugrec (trigonella) fraîches ou 3 de
• 1 poignée de feuilles de basilic frais
• 2 cuillères à café de curry en poudre
• Poivre et piment fraîchement moulus (selon les goûts personnels)
• 2/3 tasse de pâte de tamarin diluée dans 1 verre d'eau
• 450 g de crevettes propres.

Préparation

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à bords bas, faites revenir les oignons et l'ail lentement pendant 10 ', ajoutez la coriandre et mélangez encore 3'; puis la tomate et continuer à cuire encore 5 '. Ajouter le fenugrec, le basilic, le curry, le poivre, le piment et le jus de tamarin. Bien mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 20 '. Assaisonner de sel et réserver. Juste avant de servir, faites chauffer un peu d'huile séparément, plongez les crevettes et faites-les cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles changent de couleur. Incorporez-les à la sauce réservée. Servir avec du riz blanc cuit à la vapeur.

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