Riz aux lentilles et dattes

Ingrédients pour les personnes 6

• 360 g de lentilles
• 600-700 g de riz basmati
• 450 g de viande maigre et tendre (veau ou agneau ou poulet)
• oignon 1 (pour le sauté)
• Gousses d'ail 3
• 180 g d'huile
• 200 g de dates
• 200 g de raisins secs sultana
• 1 cuillère à café de safran en poudre et pistils dissous dans 4 cuillères à soupe d'eau chaude
• Vente
• Poivre
• Cuillère à café 1 de curcuma
• cuillère à café de cannelle 1 / 2
• 2 cuillères à café de mélanges d'épices iraniennes (advieh)
• Cuillères de yogourt 2 si vous voulez que la croûte au fond de la casserole soit particulièrement haute et douce.

Préparation

Faites tremper les lentilles pendant quelques heures et faites-les cuire dans l'eau salée pendant 10 '. Égoutter et réserver. Faites bouillir le riz quelques minutes et égouttez-le al dente. Stone les dattes et les couper en 2-3 morceaux; laver les raisins secs. Faites ensuite frire l'oignon puis ajoutez la viande coupée en morceaux et l'ail bien écrasé, juste après la cannelle, le curcuma et les épices mélangées. Remuez et versez 2 verres d'eau sur la viande, salez et faites cuire la viande à feu moyen et avec un couvercle, en veillant à ce qu'il reste au moins un verre d'eau de cuisson, que vous garderez de côté une fois la viande cuite. Ajouter la moitié du safran et de l'huile à l'eau de viande. Versez 1 verre d'eau, l'autre moitié de l'huile, du sel et du yaourt au fond d'une casserole à bords hauts: laissez bouillir légèrement puis procédez en disposant le riz, la viande, les lentilles, les dattes et les raisins secs en couches alternées. Cette dernière opération permet la formation d'une savoureuse croûte de riz sur le fond du pot, le Tah creuse. Cuire à feu vif pendant 10 '. Lorsque la vapeur commence à se développer, baissez le feu et continuez la cuisson (avec le couvercle) pendant environ 40 ', en mouillant le riz avec l'eau de cuisson de la viande que vous aviez gardée de côté lorsqu'elle a tendance à sécher, surtout en surface. Enfin, prenez quelques poignées de riz déjà cuit et ajoutez-les au safran dissous dans l'eau restante, en mélangeant bien pour qu'il devienne uniformément coloré avec la belle couleur jaune de l'épice. Utilisez-le pour garnir le plat une fois versé sur le plateau de service. Vous pouvez également faire fondre une noix de beurre sur la cuisinière et la verser sur tout avant de servir.
Ce que j'ai proposé est la variante la plus riche et la plus substantielle de ce plat; en fait, il peut également être préparé sans viande et / ou sans dattes, en utilisant uniquement des lentilles et des raisins secs. La viande peut également être broyée au lieu de petites bouchées: la méthode de préparation reste inchangée.