Kashk et Badenjan
II Kashk est un dérivé séreux du lait, au goût aigre et salé et à la consistance crémeuse.
INGRÉDIENTS POUR PERSONNES 4
• 4 aubergines pelées dont l'amertume a été retirée, coupées en 4 dans le sens de la longueur
• huile de brunissement
• 2 gros oignons finement hachés
• Vente
• poivre fraîchement moulu
• 60 mi de kachk dissous dans de l’eau (ou de la crème sure)
• Garnir une fois cuit (obligatoire):
• cuillères à soupe d'huile 2
• Gousses d'ail 4
• 1 cuillère de menthe séchée hachée
• cuillères de kachk 4
• 4 de cuillère à café de pistils de safran pulvérisé et dissous dans des cuillères à soupe d’eau chaude 2
PRÉPARATION
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites dorer les quartiers d'aubergine des deux côtés. Mettez-les de côté en absorbant l'excès de graisse. (Au lieu de brunir, il est possible de griller les aubergines au four pendant 5 'des deux côtés). Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et réservez. Préchauffer le four à 180 ° C et disposer les aubergines et les oignons en deux couches superposées dans un plat de cuisson antiadhésif. Versez le Kashk dissous dessus, ajoutez du sel et du poivre et couvrez la casserole d'une feuille de papier d'aluminium. Cuire 30 '. Une fois cuites et avant de sortir les aubergines du four et de les servir, dorer les gousses d'ail dans un peu d'huile dans une autre casserole, quand elles sont bien dorées retirer la casserole du feu et ajouter la menthe séchée et hachée en remuant constamment. Versez d'abord le Kashk ou la crème sure sur les aubergines et immédiatement sur la menthe bouillante. Servir.
Variante: une méthode de préparation certainement plus rapide et plus diététique consiste à ajouter les aubergines aux oignons frits et à tous les autres ingrédients, sauf le Kashk et la menthe séchée, frits dans une poêle couverte à feu moyen avec un peu d'eau chaude, jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Une fois cuits, battez les légumes avec un maillet à viande ou réduisez-les en purée pas trop fine avec un mélangeur à immersion. Servir garni de faishfe et de menthe chaude.
