Ingrédients
• 1 kg de carottes nouvelles tendres
• 1 kg 2 de sucre semoule
• ¼ de verre d'eau de rose
• 2 cuillères à soupe de jus de citron

PRÉPARATION
Lavez, épluchez et râpez finement les carottes. Laissez-les toute la nuit couverts de sucre et avec un couvercle. Le lendemain, ajoutez 2-3 verres d'eau et placez-les sur feu doux. Faites cuire en remuant et en éliminant la mousse qui se formera à la surface. Lorsque les carottes sont bien cuites et épaissies (mais non défaites), ajoutez l'eau de rose et le jus de citron.
Une excellente variante, avec un goût peut-être plus proche de nos confitures, est celle obtenue en remplaçant 500 g de carottes par autant de pommes et d'eau de rose par une gousse de vanille.