Ingrédients

• 1 kg de figues mûres mais complètement intactes, fermes et avec les tiges
• 1 kg de sucre semoule
• ¼ de verre d'eau de rose
• 2 cuillères à soupe de jus de citron

PRÉPARATION
Épluchez les figues en prenant soin de ne pas les casser et en laissant la base de la tige attachée. Disposez-les dans une casserole à fond large et couvrez-les entièrement de sucre. Laissez-les reposer couverts pendant une nuit entière. Le lendemain, vous remarquerez que le sucre s'est transformé en un sirop épais. Placez la casserole sur feu très doux et laissez mijoter lentement, en enlevant la mousse qui se formera à la surface avec une écumoire. Lorsque la mousse commence à cesser de se former, ajoutez l'eau de rose et le jus de citron. Après 10 ', retirer du feu et laisser refroidir. Mettez les figues dans le pot et recouvrez-les de leur sirop. Pendant la cuisson, les figues ne doivent jamais être retournées, car elles doivent conserver leur intégrité jusqu'à la fin. Vous pouvez ensuite les conserver pendant des années et les utiliser comme dessert rapide disposé sur un lit de yaourt épais ou comme confiture. En diluant une partie de leur sirop avec de l'eau fraîche et de la glace, vous obtiendrez une boisson délicieuse et naturelle.
Avec la même procédure, il est possible de préparer d'excellentes conserves de gluantes, de cerises, de fraises, en remplaçant l'eau de rose par une demi-gousse de vanille. Ils sont excellents avec de la glace et leur sirop prolongé d'eau et de glace devient une boisson estivale rafraîchissante.