Halwa est un dessert aux origines anciennes, connu dans toute la région du Moyen-Orient, réparateur et substantiel, facile à préparer à condition de suivre attentivement les différentes étapes de la procédure et au moins d'abord faire attention aux doses. Le terme qui désigne ce célèbre et typique dessert traditionnel est aujourd'hui devenu synonyme de sucré, tendre, malléable, donc intraduisible en un seul mot, ce qui ne rendrait pas les nombreuses valeurs de sens. Dans les temps anciens, il était mangé avec du pain comme un vrai repas nutritif et énergique. Réfrigéré, ce dessert augmente sa texture.

INGRÉDIENTS POUR PERSONNES 6

• 480 g de farine blanche
• 360 g de beurre
• 240 g de sucre cristallisé
• 250 g d'eau
• 65 ml d'eau de rose
• 1 cuillère à café de pistils de safran pulvérisés dissous dans 60 ml d'eau chaude
• 2-3 graines de cardamome moulues au mortier
• cannelle en poudre
• Pour garnir : noix de coco, pistaches et amandes pelées coupées en lamelles ou émincées.

PRÉPARATION
Faire griller la farine dans une poêle antiadhésive à feu très doux, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle change de couleur, passant progressivement du blanc à un ambre de plus en plus foncé. Cette opération est fondamentale et il est très important de la réaliser pendant le temps nécessaire jusqu'à ce que la farine commence à émettre de la fumée et un arôme caractéristique. Seulement à ce stade, ajoutez le beurre (que vous avez laissé ramollir à température ambiante) et continuez à mélanger en mélangeant bien. Préparez un sirop en dissolvant le sucre dans l'eau et en ajoutant le safran réduit en poudre très fine, la cardamome et l'eau de rose. Lorsque le sirop est chaud, versez-le lentement et progressivement dans le mélange de beurre et de farine en remuant constamment. Gardez-le sur le feu jusqu'à ce que la farine soit complètement cuite, absorbant tout le sirop et ait une belle couleur ambrée; quand il se détache bien des bords du pot et que le mélange est homogène, placez-le sur une assiette plate ou un plateau de sorte qu'il ne dépasse pas 1-1,5 cm et, avant qu'il ne refroidisse, donnez-lui la forme que vous voulez en vous aidant avec une cuillère pour faire des décorations sur la surface. Vous pouvez également former de petites boules écrasées que vous saupoudrez de cannelle moulue et / ou de noix de coco, de pistaches et d'amandes, hachées ou en lanières.