Soupe à la pistache

Ingrédients pour les personnes 4

• 250 g de pistaches fraîches non salées
• cuillère à soupe d'huile d'olive 1
• échalotes 1 avec puits
• Poireaux 2 (la partie blanche) finement tranchés
• 1 gousse d'ail écrasée
• 2 cuillères de farine de riz (comme épaississant, vous pouvez également utiliser de la fécule de maïs ou de la farine blanche ordinaire)
• bouillon 1 / 2 li
• 100 ml de jus d'orange amère (ou 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais +1/2 tasse de jus d'orange frais)
• Vente
• Poivre
• Cumin (facultatif)
• Pistaches entières non salées ou zereshk (épine d’épine dans les baies) pour la garniture.

Préparation

Broyez les pistaches au mixeur. Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile et ajouter les échalotes, l'ail et les poireaux. Une fois fanée, ajoutez la farine de riz et remuez, puis ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Ajoutez enfin les pistaches, assaisonnez de sel et de poivre et si vous le souhaitez, terminez par une pincée de cumin. Continuez à mijoter pendant 45 'avec le couvercle fermé et à feu doux, en remuant de temps en temps. Si la soupe est trop épaisse, vous pouvez ajouter plus de bouillon. Ajouter le jus d'orange et assaisonner de sel et de poivre. Vous pouvez servir la soupe chaude ou froide.
Variante: en l'absence de pistaches fraîches, toujours non salées, vous pouvez les remplacer par des amandes non salées et pelées.