Nazkhatun

INGRÉDIENTS POUR PERSONNES 4

• Aubergines noires 3 d'épaisseur moyenne
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 oignon moyen coupé / inemente
• 2 gousses d'ail écrasées
• Tomates moyennes 4, pelées et émincées
• Cuillères 2 de pâte de grenade
• Vente
• poivre frais moulu
• Pincée 1 de poudre d'angélique
• Cuillère à café 1 de menthe fraîche ou séchée

PRÉPARATION

Préchauffez le four à 180 degrés. Lavez les aubergines entières et après les avoir percées à plusieurs endroits avec une fourchette, placez-les sur une feuille de papier sulfurisé et faites-les cuire au four environ 1 heure en les retournant de temps en temps pour qu'elles flétrissent de tous côtés (la cuisine traditionnelle voudrait que les aubergines soient grillées sur le feu ou sur le charbon de bois pendant environ 30 '). Une fois refroidis, épluchez-les et coupez la pulpe en petits morceaux.
Chauffer l'huile séparément dans une poêle, ajouter les oignons et l'ail et faire revenir pendant 15 'jusqu'à ce que les oignons soient dorés et tendres. Ajouter les tomates et la pâte de grenade et en remuant, poursuivre la cuisson encore 10 '. Ajouter les aubergines, le sel, le poivre, l'angélique et la menthe et laisser épaissir à feu très doux pendant encore 25 minutes. Servir chaud et froid avec du pain lavash.