Aubergine Halim
INGRÉDIENTS POUR PERSONNES 6
• 500 g d'agneau ou de bœuf ou de dinde avec son os
• oignons émincés 2
• 200 g de lentilles ou de pois chiches
• Cuillère à café 1 de sel
• poivre moulu
• Aubergines 6 moyennes
• cuillères à soupe d'huile 4
• cuillères de kachk 6
Pour garnir:
• cuillères à soupe d'huile 2
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d'ail écrasées
• l / 2 cuillère à café de curcuma
• pincée de safran en poudre 1 dissoute dans des cuillères à soupe d’eau bouillante 2
• Noix hachées 3-4
• cuillères de kachk 2
PRÉPARATION
Placez la viande coupée en gros morceaux, les oignons émincés, les légumineuses et 4 verres d'eau dans une grande casserole. Ajoutez du sel et du poivre et laissez bouillir. Élimine toute mousse qui se forme à la surface. Baisser le feu, couvrir et faire bouillir pendant 1 1/2 heure jusqu'à ce que la viande soit cuite et tendre. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau bouillante pendant la cuisson afin que la quantité de bouillon de cuisson reste toujours la même. Désosser la viande et la remettre dans le bouillon. Épluchez les aubergines et coupez-les en 4 quartiers dans le sens de la longueur. Éliminez l'amertume des légumes en les laissant dans l'eau salée pendant 20 ', puis égouttez-les et séchez-les parfaitement avec un chiffon sec. Faites chauffer de l'huile dans une autre poêle et faites revenir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés.
Ajoutez-les à la viande et couvrez la casserole et faites cuire le tout à feu moyen pendant environ 25 '. Avec un mixeur à immersion, réduisez le tout en une purée homogène et remettez-le sur le feu en le faisant mijoter, en remuant soigneusement pour que le Halim ne colle pas au fond. Lorsque l'huile a complètement fait surface, retirez la casserole du feu et ajoutez 6 cuillères à soupe de kashk au Halim, en mélangeant bien. Salez et poivrez davantage si nécessaire. Pour garnir les Halim ainsi obtenus, chauffer séparément l'oignon émincé et les gousses d'ail dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tous deux dorés; ajoutez le curcuma et retirez la casserole du feu. Incorporer la menthe séchée pendant que l'huile grésille encore et remuer rapidement. Enfin, disposez le tout sur la surface du Halim, ajoutez 2 cuillères à soupe de kashk, les noix hachées et le safran dissous. Servir chaud avec du pain.