Dolmeh vous Badenjan

INGRÉDIENTS POUR PERSONNES 4

• Aubergines rondes 2
• poivrons verts 2
• tomates rondes 4
• 120 ml d'huile
• 60 g de riz basmati à grain long
• 60 g de pois jaunes séchés (lappeh)
• cuillères à café de sel 1 / 2
• oignon 1 finement haché
• 2 gousses d'ail pelées et bien pilées
• 400 g de boeuf ou de veau haché
• 2 cuillères de pâte de tomate (ou concentrée)
• 60 g de persil frais haché
• 60 g d'échalotes hachées
• 60 gi de menthe fraîche ou cuillère séchée 1
• 60 g d’estragon frais ou de cuillère séchée 1
• poivre fraîchement moulu
• l cuillère d'épices iraniennes mélangées
• tasse de jus de tomate 1
• jus de citron ou vinaigre de vin rouge au goût
• l / 2 cuillère à sucre
• cuillère à café de cannelle 1
• Pincée 1 de pistils de safran en poudre. et dissous dans des cuillères 2 d'eau chaude

PRÉPARATION

Lavez, séchez, épluchez les aubergines en enlevant une fine tranche de fond pour qu'elles puissent être positionnées verticalement dans la casserole une fois farcies. Videz-les de la pulpe centrale que vous allez jeter. Salez-les à l'intérieur et à l'extérieur et laissez-les dans une passoire pendant au moins 20 'pour qu'elles perdent leur amertume. Rincez-les et séchez-les avec du papier absorbant. Faites-les frire rapidement en les tournant dans une poêle où vous avez versé une quantité suffisante d'huile pour les faire dorer. Mettez-les de côté sur du papier absorbant. Lavez et séchez les poivrons en laissant la tige intacte. Coupez le dessus en laissant au moins un pouce de pulpe attaché à la tige. Retirez les graines et blanchissez-les quelques minutes dans l'eau bouillante. Égoutter sous l'eau froide, sécher et réserver. Lavez les tomates, coupez le dessus et videz-les de la pulpe que vous conserverez.
Dans une casserole, mettez les pois jaunes, les deux tasses d'eau, le sel et portez à ébullition. Baisser le feu et cuire à couvert pendant 20 '. Avant de retirer du feu, ajoutez le riz à l'eau bouillante, en ne le laissant pas plus de quelques minutes; égoutter le tout et réserver.
Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter les oignons, l'ail, la viande et cuire 15 ', en remuant jusqu'à ce que la viande ait changé de couleur et que les oignons soient dorés et transparents. Ajouter la pâte de tomate, remuer et après une minute, retirer du feu.
Ajoutez le riz, le persil finement haché, l'échalote, la menthe et l'estragon à la viande. Assaisonnez avec du sel, du poivre et ajoutez le mélange d'épices iranien. Bien mélanger
Préchauffez le four à 180 ° C. Farcir tous les légumes avec la garniture et replacer les couvercles de poivrons et de tomates. Disposez les poivrons et les aubergines dans un plat allant au four, en laissant de la place pour les tomates. Elles seront ajoutées plus tard, car leur temps de cuisson est plus court.
Préparez une sauce dans une casserole que vous obtiendrez en mélangeant la pulpe de tomate mise de côté, le jus de tomate, 2 cuillères à soupe d'huile, le jus de citron, le sucre, la cannelle, 1 pincée de sel et le safran dissous dans l'eau . Versez la sauce sur les légumes farcis et faites-les cuire au four recouvert d'une feuille d'aluminium pendant 30 '.
Retirez le papier d'aluminium, ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. Assaisonner la sauce avec du sel.
Les pommes de terre et les oignons peuvent être lavés, pelés et farcis avec la même garniture. La cuisson sera au four comme pour les autres légumes.