Omelette aux courgettes

INGRÉDIENTS POUR PERSONNES 4

• courgettes moyennes 5
• œuf entier 4
• Oignons 3
• 1 cuillère à café de pistils de safran en poudre dissous dans un peu d’eau chaude
• 150 g d'huile (pour la cuisson)
• Vente
• Poivre
• l / 2 cuillère à café de curcuma

PRÉPARATION

Faire revenir les oignons dans 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile pendant 10 ', ajouter les courgettes, lavées et coupées en rondelles. Faites cuire sans les laisser coller au fond de la casserole. Lorsque l'eau libérée par les courgettes s'est évaporée, ajoutez le safran que vous avez dissous dans un peu d'eau chaude. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter le curcuma. Retirer du feu et laisser refroidir. Cassez les œufs, salez, ajoutez les courgettes, mélangez bien et après avoir chauffé un filet d'huile dans la poêle, versez le mélange et faites cuire à couvert sur la flamme du gaz ou au four à 150 ° C. Dans ce dernier cas, il ne sera pas nécessaire de retourner l'omelette.