Riz chelo

Rice Chelo

Ingrédients pour les personnes 4

• Tasses de riz 6 Basmati
• 8 tasses d'eau
• Vente
• Huile d'olive
• ½ cuillère à café de pistils de safran en poudre dissous dans des cuillères à soupe 4 d'eau chaude.
• ½ pot de yogourt blanc entier
• Jaune d'oeuf (facultatif)

Préparation

Laver le riz, en le rinçant dans de l'eau d'abord froid et progressivement plus chaud jusqu'à ce qu'il reste clair. Si vous avez le temps disponible, laissez-le tremper dans de l'eau tiède pendant une ou deux heures, de cette façon le riz sera plus digeste.
Placer l'eau et deux cuillères à café de sel dans une poêle antiadhésive à fond large et porter à ébullition. Ajouter le riz et faire bouillir quelques instants à feu vif en remuant doucement. Les délais de cette opération varient beaucoup en fonction de la qualité du riz. Goûtez et égouttez le riz lorsqu'il est à moitié cuit. Rincez-le dans une passoire sous un jet d'eau tiède et mettez-le de côté.
Dans un bol, battez 4 cuillères à soupe d'huile, 2 louches de riz, ½ pot de yaourt, ½ tasse d'eau tiède et 1 cuillère à soupe d'eau dans laquelle vous avez dissous le safran (si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un jaune d'oeuf battu à ce mélange. ). Disposez la préparation sur le fond de la marmite, où la cuisson formera une croûte croustillante et dorée, la soi-disant tah dig (en iranien "fond du pot") que vous pourrez servir séparément ou repartir avec le riz. Des alternatives savoureuses au yogourt pour le tah dig peuvent être une pomme de terre tranchée ou des tranches de pain ressemblant à du kabab et des feuilles de laitue croquantes pour tapisser le fond de la casserole avant de placer le riz.
À ce stade, versez le reste du riz dans le pot, en le disposant pour former un cône avec la base sur le fond et en laissant un espace libre pour le moment où il gonfle. Percer le cône ici et là avec la poignée d'une louche en bois pour permettre à la vapeur de s'échapper et au riz de sécher parfaitement même à l'intérieur.
Augmentez le feu et faites cuire de cette façon pendant les 6 premiers minutes, après quoi saupoudrez le riz avec une demi-tasse d'eau froide mélangée à 2-3 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez le reste de l'eau dans laquelle vous avez dissous le safran. Baisser le feu au minimum, couvrir et cuire 50 '. Cuire du riz sur la cuisinière à gaz
C'est une bonne idée d'utiliser un filet de propagation des flammes et d'envelopper le couvercle du pot avec un chiffon pour absorber l'humidité.
Pour assaisonner le riz cuit avec sa croûte, plonger la casserole couverte pendant 5 'dans l'eau froide. Cette opération facilitera le détachement de la croûte du fond de la casserole. Enfin, pour terminer la préparation d'un bon chelo, colorez quelques poignées de riz cuit avec le reste du safran dissous dans l'eau chaude et placez-le sur le riz blanc restant. À part, servez du beurre dans un beurrier.

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