Poisson farci aigre-doux

Ingrédients pour les personnes 4

• filets 1 ou filets 4 (loup de mer, daurade, flétan, perche, saumon)
• cuillères de sel 2
• 4 cuillères à soupe d'huile ou de ghee
• ½ tasse d'oignons frais émincés
• 2 gousses d'ail écrasées
• ¼ de tasse de dattes fraîches dénoyautées
• ¼ de tasse d'abricots secs finement hachés
• Coupe 1 / 3 de pistaches non salées
• tasse 1 / 3 d'amandes pelées non salées
• cuillère 1 d'écorce d'orange confite
• Le jus de citrons 3
• Poivre et cannelle au goût
• ¼ de cuillère à soupe de pistils de safran en poudre et dissous dans des cuillères 2 d'eau chaude.

Préparation

Lavez le poisson, séchez-le, salez-le des deux côtés. Préchauffer le four à 200 ° C. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons nouveaux, l'ail et faire revenir 10 '. Ajouter les dattes, les abricots, les pistaches, les amandes, le zeste d'orange, le jus de citron, la cannelle, une cuillère à café de sel, le poivre et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes en mélangeant bien.
Remplissez le poisson avec la garniture obtenue (ou placez un quart de la garniture au centre de chaque filet et roulez le poisson sur lui-même en arrêtant le rouleau avec un cure-dent). Disposez le poisson dans la casserole, sur laquelle vous aurez préparé une feuille de papier sulfurisé. veillez à le mouiller souvent avec la sauce de cuisson. Servir chaud avec du riz.