Khoresh qormeh sabzi

Khoresh qormeh sabzi

Ragoût de légumineuses aux herbes aromatiques

Ce plat très populaire dans le nord de l'Iran est préparé avec du poisson au lieu de viande et avec l'ajout de tomates fraîches.

Ingrédients pour les personnes 4

1 kg et 1 / 2 au total entre la ciboulette, la ciboulette fraîche, le poireau (la partie verte), le persil en abondance, les feuilles de coriandre, le fenugrec séché et trempé dans de l’eau chaude.
450 g de viande maigre et tendre sans os (poulet ou veau)
120 g de haricots rouges (les conserves sont prêtes à l'emploi)
3-4 citrons d'Oman déshydratés (limu ammoni) percés des griffes d'un projecteur
2-3 cuillères à soupe de jus de citron
2 oignons finement tranchés
Gousses d'ail 2
Sel
poivre
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de pistils de safran en poudre dissous dans de l'eau chaude
Quelques cuillères à soupe d'huile à frire

Préparation

Faites revenir les oignons pendant 5 ', puis ajoutez la viande et l'ail et continuez pendant encore 20'. Ajoutez le sel, le poivre, le curcuma, le safran et les haricots que vous avez préalablement laissés tremper pendant la nuit (si vous utilisez des conserves, vous pouvez les ajouter au plat après les herbes, car ils sont déjà bouillis), les citrons séchés et suffisamment d'eau pour couvrir le viande et laissez cuire les légumineuses. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande et les haricots soient à moitié cuits. En attendant, nettoyez et hachez séparément les herbes aromatiques, mettez-les dans une casserole avec de l'huile et laissez-les bien sécher à la vapeur. Assaisonner de sel et quand c'est prêt, ajoutez-les à la viande et aux haricots. Versez le jus de citron et laissez cuire très lentement avec le couvercle jusqu'à ce que l'huile apparaisse sur la surface du plat, qui entre-temps a durci au bon point. Beaucoup en Iran préparent des herbes sautées en grandes quantités qu'ils divisent ensuite en portions jetables à conserver dans le congélateur domestique. Cela réduit le temps de préparation de ce plat populaire et apprécié, qui peut donc être cuit en peu de temps.
Si vous utilisez du poisson plutôt que de la viande, choisissez des filets de poisson avec une viande ferme et blanche (bar, daurade, perche), coupez-les en morceaux longs de 4-5 et de grandes dimensions de 2-3 cm et faites-les dorer séparément dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient bien doré et cuit. Incorporez-les au plat en fin de cuisson. Avec les herbes, vous pouvez ajouter des tomates mûres coupées en deux.

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