Khoresh et Karafs

Khoresh et Karafs

Ragoût au céleri et à la menthe

Ingrédients pour les personnes 4

• 400 g de marcheur de veau (ou autre viande aussi tendre et maigre)
• Coeurs de céleri blanc et tendre 2
• oignons moyens 2
• Jus de citron vert ou de citron frais
• cuillère à sucre 1
• 200 g de persil frais
• 3-4 cuillères à soupe de menthe séchée ou 100 g de menthe fraîche
• 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Vente
• Poivre
• Cuillère à café 1 de curcuma
• Citrons d’Oman déshydratés (limu ammoni) déshydratés 3 ou 4, percés des branches d’une fourchette ou du jus de citrons 2
• 1 cuillère à café de safran en poudre et pistils dissous dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude

Préparation

Faites revenir les oignons finement hachés dans l'huile, ajoutez le curcuma et la viande coupée en morceaux. Remuer jusqu'à ce que la viande change complètement de couleur. Versez 2-3 verres d'eau et faites cuire à couvert et à feu doux pendant 30 '. En attendant, lavez et coupez le céleri et un peu de ses feuilles les plus tendres en morceaux d'environ 3 cm. Mettez-le dans une casserole avec quelques cuillères à soupe d'huile et faites-le dorer jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, ajoutez le persil finement haché et la menthe. Faites-les frire pendant 5-7 ', puis ajoutez le céleri et les herbes à la viande, assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez plus d'eau si nécessaire et laissez mijoter lentement à feu doux et avec le couvercle pendant encore 60' environ. Vers la fin de la cuisson, lorsque le céleri est également bien cuit, mais pas défait, et que tous les ingrédients sont bien parfumés, ajoutez les citrons déshydratés ou le jus de citron, et le sucre (qui contraste l'acidité). Servir le plat avec du riz blanc cuit à la vapeur.

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