abgusht

Abgusht-Soup avec viande et légumes

Plat unique copieux et typique, très apprécié des Iraniens. La chose la plus importante dans sa préparation est qu'une fois qu'elle a bouilli, la casserole doit être couverte et la chaleur abaissée au minimum afin que la soupe cuit lentement et presque uniquement grâce à sa propre vapeur, sans ajouter d'eau supplémentaire.

Ingrédients pour les personnes 6

• 750 g de viande mi-maigre sur l'os
• 500 g de ciboulette et de persil
• 150 g de haricots rouges ou aux yeux noirs
• 3-4 séché citrons oman ou jus de citron ou de lime
• Huile
• Oignon moyen 1
• Pommes de terre 5-6
• Vente
• Poivre
• Curcuma

Abgoosht

Préparation

Coupez la viande en puits et mettez-la à cuire à feu moyen avec les haricots et l'oignon coupés en fines tranches. Quand il a changé de couleur, ajoutez 5-6 verres d'eau chaude et faites cuire pendant environ 15-20 ', à ce moment ajoutez les citrons, puis les légumes hachés et faites dorer dans un peu d'huile et laissez la viande finir de cuire. Vers la fin de la cuisson, ajoutez 5 à 6 pommes de terre moyennes-petites pelées et hachées, assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez le curcuma si vous le souhaitez.
Variante de l'abgusht
• 750 g de viande maigre sur l'os
• 150 g de pois chiches et de haricots de type cannellini
• Oignons 2-3
• Pommes de terre 5-6
• 2 cuillères à soupe de sauce tomate
• Vente
• Poivre
• Curcuma

Préparation

Mettez la viande dans des puits et les oignons émincés à frire pendant une dizaine de minutes, ajoutez les légumineuses et 5-6 verres d'eau. À l'ébullition, couvrez avec un couvercle et laissez cuire complètement les légumineuses. Ajoutez ensuite les pommes de terre pelées et hachées, la purée, le curcuma, le sel et le poivre. Continuez à mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient également cuites. Cette variante de l'abgusht réussit parfaitement à utiliser l'autocuiseur.

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