Un plat-repas

Riz (le poteau va chelo)

Les Iraniens aiment le bon riz et le consomment en grande quantité. accompagne des plats à base de viande, poisson, légumes et légumineuses, est présent dans de nombreuses soupes et desserts. Au cours des siècles, sa préparation a conduit à de très hauts sommets de raffinement et de perfectionnisme.

On dit que Darius le Grand a introduit la culture du riz dans l'ancienne Perse; les premières récoltes de cette céréale concernaient les provinces surplombant la mer Caspienne, où le riz devenait une partie intégrante du régime alimentaire des habitants, tandis que dans le reste de l'Iran l'utilisation du pain était plus répandue. Au fil des siècles, sa consommation s'est de plus en plus développée, se répandant dans tout le pays, et sa culture est devenue de plus en plus sophistiquée.

Différents types de riz ont été et sont cultivés en Iran, certains également très réputés pour leurs excellentes caractéristiques, comme le dom siah, qui a une partie de couleur sombre du grain, le Darbari des cours impériales, l'ambre bu avec un parfum ambré particulier, le shekari, particulièrement doux. Le riz fumé, dudi, vaut vraiment la peine d'être essayé, accompagné de plats de poisson. La qualité la plus facilement disponible en Italie pour réaliser les recettes que nous proposons est le basmati indien, le meilleur que vous puissiez utiliser bien que parmi les plus chers, car il est le mieux adapté pour ses caractéristiques de saveur, d'arôme et de consistance pour une utilisation en cuisine. Iranienne: avant la cuisson, lavez-la et laissez-la reposer dans de l'eau tiède salée pendant quelques heures. Alternativement, le riz thaï ou le riz étuvé à grains longs, dont Uncle Ben's est la marque la plus connue, ont également un bon rendement. Le choix et la préparation du riz sont des étapes fondamentales pour la réussite d'un bon plat et il ne vaut pas la peine d'économiser lors de son achat. Au moins les premières fois, ne vous laissez pas distraire, même si c'est avant tout l'expérience qui vous garantira les meilleurs résultats dans la durée.
Dans la cuisine iranienne, le riz a trois noms différents selon la façon dont il est préparé. On l'appelle un polo s'il est cuit avec les ingrédients qui composent le plat; Le polo est donc appelé n'importe quel plat à base de riz, préalablement cuit à l'eau pendant quelques minutes, puis égoutté très al dente et placé dans une casserole à bord superposé alternativement avec de la viande, du poulet, des légumes, des légumineuses ou des céréales cuites séparément.

Le riz chelo est le riz blanc, cuit séparément à la vapeur et proposé séparément des plats; il est de préférence servi avec des ragoûts (khoresh) et de la viande grillée (kabab).
Le riz blanc appelé katè est plutôt cuit dans l'eau et n'est pas égoutté; cette dernière méthode est plus rapide que les deux premières et est la méthode préférée dans la région de Gilan.

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