Le Samanu, également connu sous le nom de "Halwa sacré", est l'un des aliments nécessaires au péché de haft, et sa tradition est également partagée par de nombreuses autres populations non musulmanes qui célèbrent Nowruz. Aujourd'hui, des femmes et des filles afghanes, tadjikes, turkmènes et ouzbeks cuisinent encore le Samanu en groupe, à l'extérieur, en utilisant le kazan, une grande marmite en fonte à fond large posée ou suspendue au-dessus d'un feu, et y passent toute la nuit à chanter chansons populaires à thème et comptines. Ce plat a un goût très sucré, dû aux enzymes contenues dans les germes de blé qui interagissent avec les amidons de la farine à haute température, les transformant en sucres.

La préparation du Samanu est divisée en deux phases: la germination du blé avec la collecte des germes et la préparation conséquente de l'extrait et sa cuisson. Cependant, pour plus de praticité, il est possible d'utiliser de la farine de germes de blé (Sohan) prête à l'emploi et disponible dans les magasins spécialisés; dans ce cas, 2 verres de farine remplaceront la quantité de blé nécessaire.

INGRÉDIENTS POUR PERSONNES 4
• 500 g de blé décortiqué spécifique pour Samanu (ou 2 verres de farine prête à l'emploi)
• 2 kg de farine de blé entier tamisée
• 11 d'eau
• 3 cuillères à soupe d'eau de rose
• 3 généreuses cuillerées d'amandes, de pistaches et de noisettes décortiquées, pelées et non salées (facultatif)

PRÉPARATION
Lavez le blé à l'eau froide et rincez-le. Placez-le dans une bassine et ajoutez de l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit complètement couvert, laissant 2-3 cm d'eau au-dessus de sa surface. Changez l'eau tous les jours. Après au moins quelques jours, le blé commence à germer. Rincer abondamment à l'eau et placer le grain dans une fine gaze de coton préalablement humidifiée; envelopper la gaze sur elle-même et la placer dans un bol dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Une ou deux fois par jour, humidifiez légèrement la gaze avec de l'eau froide. Lorsque les premières racines apparaissent, étalez le blé sur un grand plateau, couvrez-le de gaze humide et arrosez-le de temps en temps avec de l'eau en veillant à ce qu'il ne sèche pas. Lorsque les pousses sont bien cultivées et encore de couleur argentée (c'est-à-dire avant qu'elles ne deviennent vertes), broyez-les dans un mélangeur en ajoutant deux verres d'eau froide. À ce stade, filtrez l'excès d'eau à travers un tamis très fin ou une gaze, en récupérant le jus dans un bol ou dans un mélangeur.

Ajoutez la farine préalablement dissoute dans l'eau et remuez continuellement jusqu'à obtenir une pâte homogène et homogène que vous mettrez au feu dans une casserole.
Si vous utilisez de la farine prête à l'emploi pour Samanu, placez-la recouverte d'eau froide dans le mélangeur et laissez reposer pendant 20 '. Incorporer la farine de blé plus tard en suivant la même procédure déjà indiquée pour obtenir les pâtes homogènes à cuire. Les 30 à 40 premiers minutes de cuisson nécessitent une attention constante et des remuements fréquents pour éviter que la crème ne s'épaississe trop. Une fois l'ébullition élevée, continuer à mijoter lentement en épaississant légèrement la purée qui caramélisera juste assez pour prendre une belle couleur noisette claire. Au fur et à mesure de la cuisson, ajoutez 2 autres verres d'eau chaude tout en continuant de remuer. Laisser mijoter encore une heure le Samanu à feu très doux ou mieux encore dans un four préchauffé à 30 ° C maximum pendant quelques heures. Seulement enfin, afin de ne pas perdre son arôme délicat, ajoutez l'eau de rose et, si vous le souhaitez, les flocons de fruits secs.

Le Samanu se présente enfin comme une crème épaisse qui peut être conservée au réfrigérateur dans des récipients en verre ou jetables pour toute la saison des fêtes.