Torshi et sabzi - Mélange de légumes marinés

Torshi et sabzi - Mélange de légumes marinés

Torshi et sabzi - Mélange de légumes marinés

Ingrédients
Aubergine ovale
Petits cornichons conservés
carottes
Chou-fleur (quelques fleurons)
Haricots verts
Céleri
Oignons
1 gousse d'ail
Sel
Poivre vert
poivre noir
Piment épicé (facultatif)
1 cuillère de sucre
Herbes (menthe, estragon, persil, coriandre, marjolaine, basilic)

PRÉPARATION
Préparez les aubergines exactement comme pour la recette de purée marinée: lorsque vous les avez écrasées et assaisonnées de sel, versez dessus quelques cuillères à soupe de vinaigre pour les ramollir, mélangez et réservez. En attendant, lavez, séchez parfaitement et hachez les herbes aromatiques; hachez-les finement et plongez-les immédiatement dans du vinaigre pour éviter qu'elles ne noircissent. Nettoyez, épluchez et coupez les légumes restants en morceaux, salez-les et étalez-les sur un torchon en les laissant reposer dans un endroit sec pendant plusieurs heures pour qu'ils perdent toute trace d'humidité.Une fois tous les ingrédients préparés, mélangez-les et ajoutez les épices, le sucre et après les avoir mis dans des bocaux recouvrir les légumes de vinaigre de vin blanc en remplissant chaque espace entre les légumes jusqu'à 1 cm du bord du bocal. Fermez bien et laissez reposer pendant 45 jours.

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