Ingrédients
• Aubergines ovales
• Le vinaigre
• Mélange d'herbes aromatiques à base de menthe, estragon, coriandre et basilic.

PRÉPARATION
Lavez bien séché et mélangez les herbes dans un mélangeur, mélangez-les avec un peu de vinaigre afin de ne pas les noircir et laissez-les de côté pendant la préparation des aubergines. Prendre les aubergines propres et sèches, en gardant leur tige, et les rôtir sur les braises ou sur la flamme de gaz jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Peler la tige complètement et les saler, en les plaçant sur un linge avec un poids sur eux afin qu'ils perdent toute leur eau. Laissez-les reposer pendant au moins deux heures, puis séchez-les bien. Battez-les et ajoutez du sel. Faites-les cuire avec un peu de vinaigre. Quand le ébullition, ajoutez les herbes que vous aviez mis de côté Incorporez les épices à votre goût: poivre, paprika, cumin, graines de moutarde et en pot ou directement servi dans un bol.