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Cornichons (Shur va torshi)Les Iraniens sont de grands consommateurs de cornichons qu'ils présentent sur la table en entrée ou en accompagnement de plats et de viandes. Les légumes et les fruits sont conservés dans du vinaigre ou de la saumure et diversement épicés et aromatisés, selon des méthodes de conservation anciennes et simples héritées des anciennes civilisations orientales et classiques, pour lesquelles le manque de moyens de transport, de réfrigération et de conservation constituait un problème très sérieux. Aujourd'hui en Iran on trouve toutes sortes de cornichons sur le marché, les restaurants les préparent souvent à la main pour leurs clients et dans les petites villes et villages il est encore possible de trouver des vendeurs ambulants de cornichons qui proposent des dégustations de leurs meilleures préparations pour inciter les passants. par pour les essayer acheter. [expand title="read more"] Une fois mis en pot, il est préférable d'attendre environ un mois avant de les consommer, en conservant les pots dans un endroit frais et sec. Il est essentiel de choisir des légumes et du vinaigre de vin blanc d'excellente qualité, de laver et sécher parfaitement les morceaux de légumes et d'utiliser des louches et des ustensiles propres pour éviter la formation de moisissures. C'est une bonne idée de faire bouillir les légumes dans du vinaigre pendant quelques minutes. Le sel absorbe l'humidité des légumes, empêchant ainsi le développement de micro-organismes qui provoqueraient leur décomposition. Cependant, la quantité de sel par rapport à l'eau et au vinaigre peut varier selon le goût ; trois cuillères à soupe de sel suffisent généralement pour un demi-litre de liquide qui peut être composé à parts égales d’eau et de vinaigre. Selon la quantité de vinaigre utilisée et la consistance du produit final, les légumes en conserve prennent des noms différents : ceux conservés en saumure sont appelés shur, tandis que ceux préparés dans de l'eau et du vinaigre dans des proportions variables sont appelés torshi. Dans les deux types, des gousses d'ail frais, des piments forts frais, des brins d'aneth ou d'estragon, des grains de poivre noir, de la moutarde ou de la coriandre sont ajoutés selon le goût.[/expand]