Mirza Qasemi

Mirza Qasemi

INGRÉDIENTS POUR PERSONNES 6

• Aubergines moyennes 6-7
• 6 gousses d'ail
• 150 g d'huile
• œuf 3-4
• Tomates mûres 1-2
• Vente
• Poivre

PRÉPARATION

Rôtir les aubergines lavées et entières sur un gril ou au four jusqu'à cuisson complète. Épluchez-les, retirez les graines et écrasez-les bien dans un bol. Blanchissez les tomates, épluchez-les et hachez-les. Écrasez les gousses d'ail dans un mortier ou un presse-ail. Versez de l'huile dans une casserole, de préférence émaillée, mettez d'abord l'ail écrasé et laissez-le brunir (mais ne brûlez pas!), Puis les aubergines et la tomate. Faites cuire quelques minutes jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporée et que l'huile remonte à la surface. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter enfin les œufs bien battus et cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient congelés. Servir chaud ou froid sur un plateau garni de tranches de tomates. Excellent comme apéritif ou collation du soir accompagné de pain chaud.

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