Kuku ye sabzi

Frittata aux herbes

INGRÉDIENTS POUR PERSONNES 4

• Mélange d'herbes aromatiques en abondance et à parts égales entre: ciboulette, persil, coriandre, aneth, poireau (la partie verte)
• 5-6 grandes feuilles de laitue verte
• Oeufs entiers 5
• Gousses d'ail 2
• Noix grossièrement hachées 6-7 (facultatif)
• Cuillère à café 1 de levure chimique pour tartes salées
• Cuillère blanche / urine 1
• le jus du citron 1
• sel
• poivre
• Cuillère à café 1 d'advieh, mélange d'épices iraniennes
• huile de cuisson (120 mi ca)
• 2 cuillères à soupe de baies d'épine-vinette (zereshk, facultatif)

PRÉPARATION

Essayez d'utiliser de préférence des herbes fraîches, mais si vous n'en avez pas, utilisez une ou deux poignées de celles séchées (ou achetez un mélange prêt à l'emploi pour faire des omelettes) en les faisant tremper dans l'eau chaude pendant une heure et en ajoutant au moins frais persil et feuilles de laitue finement hachées. Lavez, égouttez et hachez les herbes et la laitue (fraîches et séchées ensemble). Laisser sécher et cuire lentement avec le couvercle dans une casserole à fond large avec quelques cuillères à soupe d'huile. Laissez-les refroidir. Pendant ce temps, battez les œufs dans un bol, ajoutez la levure, le sel et la farine, le jus de citron, le safran et éventuellement les noix et les baies d'épine-vinette (zereshk). Ajouter les herbes et bien mélanger. Faites chauffer de l'huile dans la poêle antiadhésive et lorsqu'elle est chaude, versez le mélange. Cuire des deux côtés à feu moyen et servir chaud ou froid avec des tranches de tomates rouges, du yogourt et des torshi (cornichons).

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