Kuku ye badenjan

Omelette aux aubergines

INGRÉDIENTS POUR PERSONNES 4

• Aubergines 3 de taille moyenne, pelées et coupées en tranches longitudinales 4
• œuf entier 4
• Blanc d'oeuf 1 (brosser les aubergines avant de les faire frire)
• Oignons 3
• 2 gousses d'ail
• Une cuillère à thé de pistils de safran 1 pulvérisée et dissoute dans une cuillère d’eau chaude 1
• cuillères à soupe de persil haché 4
• Le jus de citron 1
• Cuillère à café 1 de levure chimique pour tartes salées
• cuillère à café de farine blanche 1
• huile (pour la cuisine)
• sel
• poivre

PRÉPARATION

Lavez, épluchez et coupez chaque aubergine (dont vous avez d'abord éliminé l'amertume) en au moins 4 quartiers à la verticale et pour éviter qu'ils n'absorbent trop d'huile pendant la cuisson, badigeonnez-les de blanc d'oeuf. Faites frire les oignons finement émincés pendant 10 'dans l'huile bouillante; ajoutez l'ail et les aubergines et faites cuire le tout lentement pendant encore 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Préchauffer le four à 150 ° C. Cassez les œufs dans un bol et ajoutez le persil haché, le safran dans son eau, le jus de citron, la levure, la farine, le sel et le poivre. Incorporer les aubergines aux œufs, mélanger et verser le tout dans un plat antiadhésif allant au four. Cuire sans couvercle jusqu'à cuisson complète.

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