Soupe de légumineuses avec des pâtes

C'est un plat traditionnel, bien connu dans tout l'Iran et un incontournable sur la table lors d'occasions spéciales telles que les jours de Nowruz, le nouvel an iranien. Les pâtes faites uniquement avec de l'eau, de la farine et du sel étaient autrefois fabriquées à la maison, mais aujourd'hui, elles sont achetées prêtes à l'emploi en paquets de 500 g et sont similaires à notre bavette.

Ingrédients pour les personnes 6

• 2 / 1 / 2 I d'eau
• 1 litre de bouillon
• 1 cuillère de farine blanche pour épaissir.
• Quelques cuillères à soupe d'huile de sauté.
• 220 g de bavette (ou linguine ou reshteh iranien) cassé en longues fosses 2-3 cm
• 1 kg d'épinards
• 500 g, y compris persil, ciboulette et aneth en proportions égales
• 180 g parmi les pois chiches, haricots de type borlotti, haricots rouges en proportions égales
• 150 g de lentilles
• Oignons 3
• Gousses d'ail 5
• 250 mi de kashk ou de yaourt acide épais ou de crème sure
• Vente
• Poivre
• Cuillère à café 1 de curcuma
• quelques cuillères à soupe de poudre de menthe séchée (pour garnir)

Préparation

Faites tremper les légumineuses dans de l'eau froide (sauf les lentilles) pendant une nuit. Égoutter et réserver. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à bords hauts, faites revenir lentement 2 oignons finement hachés et l'ail bien écrasé pendant 15 'jusqu'à ce que les deux soient bien dorés. Ajouter le sel, le poivre, le curcuma et les légumineuses. Incorporer l'eau, porter à ébullition, baisser le feu et couvrir partiellement. Faites cuire environ 50 minutes. Ajouter les lentilles et le bouillon et poursuivre la cuisson encore 30 minutes. Ajouter la bavette ou le reshteh et la farine dissoute dans un peu de bouillon de cuisson et poursuivre la cuisson encore 10 '. Ajoutez enfin les herbes bien hachées, assaisonnez de poivre et de sel si nécessaire, ajoutez plus d'eau si la soupe est devenue trop épaisse, et continuez pendant les 30 dernières minutes. Juste avant de servir la soupe dans des plats de service individuels, faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile séparément dans une casserole, ajoutez un oignon finement émincé et, lorsqu'il est doré, ajoutez quelques gousses d'ail (facultatif). Faire dorer ça aussi, retirer la casserole du feu, ajouter la menthe séchée, bien mélanger et réserver. Lorsque la soupe est prête, ajoutez le kashk ou la crème sure, en réservant une cuillère à soupe pour chaque dîner que vous utiliserez pour garnir la soupe dans des bols individuels. Sur le kashk, versez une cuillère à café de menthe et d'oignons chauds préparés précédemment.